Перемячи

Как готовить

1. 1 ч 5 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Добавьте соль, масло и муку, замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте в тепле на час, пока оно не вырастет вдвое.

2. 10 мин

   Пока тесто подходит, мелко натрите или прокрутите лук. Смешайте с фаршем, солью, перцем и ледяной водой и хорошо вымесите.

   Ледяная вода делает начинку сочной.

3. 15 мин

   Обомните тесто и разделите на 16 шариков. Каждый раскатайте в круг диаметром 11–12 см.

4. 15 мин

   Распределите начинку тонким слоем по центру, оставив края свободными. Соберите края складками к центру, оставив отверстие диаметром 2–3 см, и слегка придавите ладонью.

5. 15 мин

   Разогрейте масло слоем 1 см в сковороде на среднем огне. Выложите перемячи отверстием вниз и жарьте 4–5 минут до румяной корочки.

   Сначала жарьте именно открытую сторону: так мясо сразу схватится и сок останется внутри.

6. 15 мин

   Переверните и жарьте ещё 4–5 минут. Готовый фарш на срезе серый, без розового, а сок прозрачный.

7. 5 мин

   Выложите перемячи на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.

Как подавать. Подают горячими с крепким чаем или с бульоном.

Откуда блюдо

Перемячи — привычная домашняя выпечка татар. Их жарят на сковороде или в казане и подают горячими.

В русском быту такие пирожки часто называют беляшами. В татарской кухне бэлиш — печёный закрытый пирог, а жареный пирожок с открытой серединой называют перемячом.

Как готовят в разных местах

Татарстан

В отверстие горячего пирожка иногда наливают ложку бульона.

Без мяса

Встречаются перемячи с картофельным пюре или творогом.

Вопросы и ответы

Почему перемячи сырые внутри?

Масло перегрето или слой фарша слишком толстый. Распределяйте начинку тонко и жарьте на среднем огне.

Можно ли заменить говядину?

Да, подойдёт смесь говядины с бараниной. Не берите совсем постный фарш, иначе начинка будет сухой.

Как разогреть перемячи?

В духовке при 170 °C 8–10 минут или на сковороде под крышкой. В микроволновке тесто становится резиновым.

Слова из рецепта

Перемяч

Татарский круглый жареный пирожок из дрожжевого теста с мясом и отверстием в середине; в быту его часто зовут беляшом.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты