Удмуртская кухня

Перепечи, табани и пельмени: лесная кухня Прикамья.

Где готовят: Удмуртия, Кировская область, Пермский край, Башкортостан и Татарстан

Удмурты издавна жили в лесах между Камой и Вяткой. Они пахали землю, держали скот, ходили на охоту и рыбалку, а в пищу шли рожь, ячмень, овёс, конопля и лесные ягоды.

Тесто удмуртские хозяйки знают в десятках видов. Перепечи пекут к приходу гостей, табани — к завтраку. Название пельменей, по распространённой версии, пришло в русский язык из языков коми и удмуртов.

Рецепты: 10

Удмуртская Овсяный кисель по-удмуртски 14 ч 35 мин Пельнянь Удмуртская Пельнянь 1 ч 55 мин Ячневая каша с жареным луком по-удмуртски Удмуртская Ячневая каша с жареным луком по-удмуртски 55 мин Молочный суп с домашней лапшой по-удмуртски Удмуртская Молочный суп с домашней лапшой по-удмуртски 1 ч 20 мин Нянь — удмуртский ржаной хлеб Удмуртская Нянь — удмуртский ржаной хлеб 9 ч 15 мин Перепечи Удмуртская Перепечи 1 ч 25 мин Перепечи с капустой Удмуртская Перепечи с капустой 1 ч 50 мин Табани Удмуртская Табани 1 ч 55 мин Удмуртская Удмуртские шанежки со сметаной 2 ч 10 мин Удмуртский пирог с черникой Удмуртская Удмуртский пирог с черникой 2 ч 40 мин

В журнале

  • Пельмени России: от ушек до буузов Уральские пельмени, удмуртский пельнянь, бурятские буузы, дагестанские хинкал и курзе, пигоди корё-сарам — везде тесто и мясо, но устроены они по-разному. Разбираемся, чем отличаются тесто, начинка и способ варки и что из этого проще повторить дома.

Слова этой кухни

Рядом: Поволжье и Урал