Токмач

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте курицу холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до слабого.

2. 1 ч

   Положите целую луковицу, морковь и лавровый лист и варите бульон 60 минут. Тем временем замесите крутое тесто из муки, яиц, воды и соли и оставьте его под миской отдыхать.

   Тесто для лапши должно быть крутым, тогда оно легко режется и не слипается.

3. 15 мин

   Раскатайте тесто как можно тоньше, присыпьте мукой и дайте подсохнуть 10 минут. Сверните пласт рулетом и нарежьте тонкой лапшой шириной 2–3 мм, затем разворошите.

4. 10 мин

   Выньте курицу, отделите мясо от костей и нарежьте. Бульон процедите, посолите и поперчите.

5. 7 мин

   Доведите бульон до кипения, всыпьте лапшу и варите 5–7 минут до готовности.

6. 5 мин

   Верните в суп мясо, выключите огонь и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячим в глубоких тарелках, посыпав рубленым укропом или зелёным луком.

Откуда блюдо

Токмач, или токмачлы аш, — один из самых распространённых татарских супов. Домашнюю лапшу умели делать почти в каждой семье и нередко готовили с запасом.

Суп с лапшой часто варили на курином или гусином бульоне и подавали гостям.

Как готовят в разных местах

Казань

Варят на курином бульоне с небольшим количеством картофеля.

Татарские сёла

Бульон варят из гусятины, лапшу режут широкими полосками.

Вопросы и ответы

Можно ли заготовить лапшу впрок?

Да, высушите нарезанную лапшу на столе 2–3 часа до хруста и храните в бумажном пакете до месяца.

Почему бульон получился мутным?

Его варили на сильном огне или не сняли пену. Держите едва заметное кипение и снимайте пену сразу после закипания.

Слова из рецепта

Салма

Мелкие клёцки или кусочки пресного теста, сваренные в бульоне, и суп с ними у чувашей, татар и башкир.

Токмач

Тонкая домашняя яичная лапша у татар и башкир, а также куриный суп с ней.

Читать в журнале

• Татарский и башкирский праздничный стол

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты