Уральская кухня

Пельмени, посикунчики и шаньги: русская кухня заводского и горного Урала.

Где готовят: Свердловская, Челябинская, Оренбургская и Курганская области, Пермский край

Русские пришли на Урал за землёй, рудой и солью. Здесь они встретились с коми, удмуртами, татарами и башкирами, и многое переняли у соседей — прежде всего пельмени.

Уральская кухня сытная и рассчитана на долгую зиму. Пельмени лепили сотнями и морозили на холоде, пекли шаньги и рыбные пироги, а в Пермском крае жарили маленькие пирожки-посикунчики.

Рецепты: 16

Десерты и сладости

Кулага Уральская Кулага 7 ч 10 мин

Горячее

Пельмени с редькой Уральская Пельмени с редькой 2 ч Уральская Уральские пельмени 2 ч 25 мин Чебак в сметане Уральская Чебак в сметане 1 ч

Каши

Ячневая каша на молоке Уральская Ячневая каша на молоке 1 ч 10 мин

Напитки

Варенец Уральская Варенец 14 ч

Супы

Уральская уха Уральская Уральская уха 1 ч 15 мин Ячменная похлёбка с картофелем Уральская Ячменная похлёбка с картофелем 1 ч 50 мин

Выпечка

Губник Уральская Губник 1 ч 40 мин Калинник (пермский пирог с калиной) Уральская Калинник (пермский пирог с калиной) 5 ч 30 мин Пермские посикунчики Уральская Пермские посикунчики 1 ч 50 мин Уральская Пермские шаньги с картошкой 2 ч 45 мин Пирожки с черёмухой Уральская Пирожки с черёмухой 3 ч Сочни с творогом Уральская Сочни с творогом 1 ч 15 мин Уральская Уральский рыбник со щукой 3 ч 30 мин

Закуски

Уральская Редька с квасом 30 мин

В журнале

  • Пельмени России: от ушек до буузов Уральские пельмени, удмуртский пельнянь, бурятские буузы, дагестанские хинкал и курзе, пигоди корё-сарам — везде тесто и мясо, но устроены они по-разному. Разбираемся, чем отличаются тесто, начинка и способ варки и что из этого проще повторить дома.
  • Пироги России: от курника до хычина Закрытые и открытые, дрожжевые и пресные, печёные и жаренные на сковороде — как устроены главные пироги разных народов России и с какого начать дома.

Слова этой кухни

Рядом: Поволжье и Урал