Коймак по-татарски

Как готовить

1. 35 мин

   Растворите дрожжи и сахар в 400 мл тёплого молока, вмешайте половину муки. Накройте и оставьте опару на 30 минут.

2. 50 мин

   Добавьте в опару яйца, соль, оставшиеся молоко и муку, растительное масло. Перемешайте до гладкости и оставьте ещё на 45 минут, пока тесто не покроется пузырями.

   Не перемешивайте тесто после подъёма, иначе пузырьки осядут.

3. 50 мин

   Разогрейте чугунную сковороду и смажьте её маслом. Налейте тесто слоем 3–4 мм и жарьте на среднем огне по 1,5–2 минуты с каждой стороны.

4. 5 мин

   Складывайте коймак стопкой, промазывая каждый блин растопленным сливочным маслом.

Как подавать. Подают горячими стопкой со сливочным маслом, мёдом, сметаной или вареньем.

Откуда блюдо

Коймак — татарские блины. Их делают толще русских блинов, на дрожжах или на катыке, и подают к утреннему чаю.

У татар коймак часто пекли, чтобы угостить соседей и гостей: стопку блинов ставили на середину стола вместе с мёдом и маслом.

Как готовят в разных местах

Татарские сёла

Пекут из смеси пшеничной и гречневой муки, блины получаются темнее.

Казань

Тесто ставят на катыке с содой без дрожжей, так быстрее.

Вопросы и ответы

Почему первый блин прилип?

Сковорода недостаточно прогрелась. Нагрейте её 3–4 минуты на среднем огне и смажьте маслом перед первым блином.

Можно ли поставить тесто с вечера?

Да, уберите тесто после замеса в холодильник на ночь, а утром дайте ему постоять в тепле 30–40 минут.

Читать в журнале

• Масленица по регионам: блины, пышки и вареники

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты