Кабак бэлиш
Татарский закрытый сладкий пирог с тыквой и рисом или пшеном, который долго пекут, пока тыква не станет мягкой.
«Кабак» по-татарски значит «тыква». Кабак бэлиш — закрытый пирог: тесто укладывают в форму с бортами, кладут сырую тыкву кубиками вперемешку с недоваренным рисом или пшеном и сахаром, сверху кусочки масла. Пирог закрывают крышкой с отверстием и пекут больше часа.
Крупа впитывает тыквенный сок и масло, и пирог режется ровными кусками. Иногда в начинку добавляют изюм или курагу. Тыква хорошо хранится до весны, поэтому такой бэлиш пекли всю осень и зиму. У башкир тыкву с рисом готовят иначе: в ашкабаке рисом начиняют целую тыкву и запекают её без теста.
