Куллама
Татарское и башкирское блюдо из отварного мяса, сваренных в бульоне кусков теста и лука, близкое к бишбармаку.
Куллама — отварное мясо с кусками пресного теста и луком. Баранину, говядину, конину или гуся варят до мягкости, а в том же бульоне отваривают тонко раскатанное тесто, нарезанное квадратами или ромбами. Лук прогревают в бульоне или на масле, затем всё выкладывают на общее блюдо и поливают бульоном.
Кулламу готовят к семейным праздникам и к приезду гостей, а бульон пьют отдельно из пиал. Это очень близкое к бишбармаку блюдо, и названия нередко используют как синонимы. В одних семьях мясо режут мелко и перемешивают с тестом, в других — крупно и выкладывают слоями; иногда к нему добавляют ломтики конской колбасы или корот.
