Катлама

Как готовить

1. 40 мин

   Замесите крутое тесто из муки, воды, яйца и соли. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 10 мин

   Нарежьте лук очень мелко и смешайте с фаршем, посолите и поперчите. Добавьте 2–3 ст. л. холодной воды, чтобы начинка была сочной.

3. 15 мин

   Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте в тонкий пласт около 1,5 мм, смажьте растопленным маслом и распределите половину начинки, оставляя по краям 2 см.

4. 5 мин

   Сверните пласт плотным рулетом, концы защипните. Уложите рулеты на смазанные маслом решётки мантоварки или пароварки.

5. 50 мин

   Готовьте на пару над кипящей водой 50 минут.

   Проткните рулет ножом посередине: выделяющийся сок должен быть прозрачным.

6. 5 мин

   Дайте катламе постоять 5 минут и нарежьте поперёк кусками толщиной 4–5 см.

Как подавать. Подают горячей со сметаной или катыком и посыпают свежей зеленью.

Откуда блюдо

Катлама — старое блюдо татарской кухни. Название связано со словом «катлау» — «складывать слоями», ведь тесто и начинка ложатся в рулете спиралью.

Похожие рулеты на пару есть у многих тюркских народов. Готовили их в казане с решёткой, а позже в мантоварке.

Как готовят в разных местах

Казань

В начинку добавляют мелко нарезанный картофель.

Татарские сёла

Начинку делают из баранины с курдючным жиром, рулет получается особенно сочным.

Вопросы и ответы

Как приготовить без мантоварки?

Поставьте на кастрюлю с кипящей водой металлический дуршлаг или решётку, смажьте маслом и накройте плотной крышкой.

Почему тесто порвалось на пару?

Тесто раскатали слишком тонко или не дали ему отдохнуть. Выдерживайте 30 минут и раскатывайте до 1,5 мм, не тоньше.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты