Сузьма
Отцеженный катык — густая кисломолочная масса, похожая на мягкий творожный сыр.
Сузьму получают из катыка: его откидывают на ткань и оставляют, пока стечёт сыворотка. Остаётся плотная, слегка кислая масса, которую можно намазывать на хлеб. Название связано с татарским глаголом со значением «процеживать». Пишут также «сюзьма».
Сузьму едят солёной с зеленью и чесноком или сладкой — с мёдом и сливочным маслом, кладут в начинки. Её заготавливали летом, когда молока много. В отличие от творога, сузьму делают не из скисшего молока, а из уже готового кисломолочного продукта, поэтому она нежнее.
