Мордовская кухня
Пачалксе, пшённый ям и хлебная поза: крестьянская кухня мокши и эрзи на зерне и конопляном масле.
Где готовят: Мордовия, Пензенская, Самарская, Ульяновская, Нижегородская и Оренбургская области
Мордва — финно-угорский народ Среднего Поволжья. Он делится на две большие группы, мокшу и эрзю, со своими языками и обычаями. Мордовские сёла стоят по Мокше, Суре, Алатырю и далеко за пределами республики.
Основа кухни — зерно: пшено, гречка, овёс, рожь и горох. Из них варят жидкие каши и кисели, пекут блины пачалксе и пресные лепёшки. Постную еду заправляли конопляным маслом, а к праздникам готовили пироги, мясо и хлебный напиток позу.
Рецепты: 9
Мордовская
Мордовское жаркое в горшке
Мордовская
Гороховая каша с конопляным маслом
Мордовская
Ям (жидкая пшённая каша)
Мордовская
Поза
Мордовская
Мордовские щи с пшеном
Мордовская
Мордовские ватрушки с творогом
Мордовская
Мордовский пирог с калиной и мёдом
Мордовская
Пачалксе
Мордовская
Сукор (пресные лепёшки)
В журнале
- Масленица по регионам: блины, пышки и вареники Блины на опаре и гречневые, донской каймак, кубанские вареники и толстые блины народов Поволжья. Чем отличается масленичный стол в разных краях и с какого рецепта начать дома.