Катлама
Татарский рулет из тонко раскатанного теста с мясным фаршем, сваренный на пару и нарезанный толстыми кусками.
Катлама — тонкий пласт крутого теста, смазанный маслом и покрытый слоем сырого фарша с луком. Его сворачивают плотным рулетом, защипывают концы и готовят на пару — раньше в казане с решёткой, сейчас чаще в мантоварке. Название связывают со словом «катлау» — «складывать слоями»: на срезе тесто и начинка лежат спиралью.
Готовую катламу режут поперёк толстыми кусками и подают горячей со сметаной или катыком. Похожие рулеты на пару знают многие тюркские народы. В некоторых кухнях Средней Азии словом «катлама» называют другое блюдо — слоёную лепёшку, поэтому ориентируйтесь на рецепт.
