Бэккэн с капустой

Как готовить

1. 40 мин

   Смешайте катык с содой, тёплым маслом, яйцом и солью, добавьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 30 мин

   Пока тесто отдыхает, мелко нашинкуйте капусту, лук и натрите морковь. Растопите масло в широкой сковороде и тушите овощи под крышкой 25 минут до мягкости, затем снимите крышку и выпарите сок.

3. 15 мин

   Смешайте капусту с отварным рисом, посолите и поперчите. Остудите начинку.

   Горячая начинка размягчит тесто, и пирожки порвутся.

4. 25 мин

   Разделите тесто на 12 частей и раскатайте круги 13 см. Выложите начинку на половину круга, накройте второй половиной и защипните край косичкой.

5. 30 мин

   Переложите пирожки на противень с пергаментом, проколите вилкой и выпекайте при 190 °C 30 минут до румяного цвета.

Как подавать. Подают тёплыми к чаю или к супу вместо хлеба.

Откуда блюдо

Бэккэн — татарский полукруглый пирожок, который пекут с разными начинками: капустой, тыквой, морковью, рисом. Это повседневная домашняя выпечка.

Капусту в татарских деревнях заготавливали на зиму, и пирожки с ней пекли с осени до весны.

Как готовят в разных местах

Татарские сёла

Начинку делают из тыквы с пшеном или из тёртой моркови с сахаром.

Казань

В капустную начинку добавляют рубленое варёное яйцо.

Вопросы и ответы

Можно ли пожарить бэккэн на сковороде?

Традиционно его пекут, но можно и жарить на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны в небольшом количестве масла.

Почему пирожки получились сухими?

Скорее всего, начинку пересушили. Капуста должна быть мягкой и сочной, выпаривайте только лишнюю жидкость.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты