Талкыш калеве
Татарская сладость из сахарного сиропа с мёдом, который вытягивают с обжаренной мукой в тончайшие волокна.
Талкыш калеве делают из двух частей. Муку прогревают на сливочном масле до кремового цвета, отдельно варят густой сироп из сахара, воды и мёда. Горячий сироп вливают в мучную массу и долго поднимают, растягивают и складывают её двумя лопатками, пока она не посветлеет и не распадётся на тонкие волокна.
Из тёплой массы руками формуют маленькие конусы или горки. Волокна тают во рту, поэтому калеве часто сравнивают с сахарной ватой. Сладость готовили к свадьбам и большим праздникам, а умение тянуть её считалось особым мастерством. Хранят калеве в сухом месте: во влажном воздухе волокна слипаются.
