Кыстыбый
Татарская и башкирская тонкая пресная лепёшка, сложенная пополам с пшённой кашей или картофельным пюре.
Кыстыбый — лепёшка из пресного теста, которую быстро пекут на сухой сковороде. Горячей её смазывают маслом, на одну половину кладут начинку и накрывают второй. Название связывают со словами «прижимать», «складывать»; у башкир встречается форма «кыстыбай».
Старинная начинка — густая пшённая каша на молоке: просо долго было главной крупой степных районов. Картофельное пюре с жареным луком стало привычным позже, когда картофель распространился в Поволжье. Кыстыбый часто готовят осенью, из молодого картофеля.
