Тутырма
Татарская и башкирская домашняя колбаса из рубленой печени с крупой, молоком и яйцом, которую варят в оболочке.
Название тутырмы связано с глаголом «набивать». Начинку готовят из рубленой печени, иногда с лёгкими и сердцем, смешивают с рисом, пшеном или перловкой, молоком, яйцами и луком. Ею свободно наполняют очищенные кишки, перевязывают и отваривают.
Тутырму делали осенью, когда резали скот: так использовали ливер и кишки. Её подают горячей на праздничный стол или обжаривают ломтиками. Тот же корень есть в названии тутырган тавык — «начинённая курица».
