Токмач
Тонкая домашняя яичная лапша у татар и башкир, а также куриный суп с ней.
Токмач — домашняя лапша из крутого теста на муке, яйцах и воде. Тесто тонко раскатывают, подсушивают и нарезают ножом узкими полосками. Такая лапша упругая и не разваривается в бульоне. Суп с ней называют токмач или токмачлы аш, у башкир — тукмас.
Варят его на курином, гусином или мясном бульоне, иногда кладут немного картофеля. Умение тонко раскатать и ровно нарезать лапшу считалось признаком хорошей хозяйки. Если тесто режут ромбиками, получается другой суп — чумар, а если щиплют маленькими кусочками — салма.
