Подпыл
Мука, которой посыпают стол, скалку и тесто, чтобы оно не липло при раскатке и лепке.
Подпыл — это мука «сверх рецепта». В списке продуктов пишут: «и немного для подпыла». Ею посыпают стол, скалку и сам пласт теста, а готовые пельмени и вареники кладут на присыпанную доску, чтобы они не прилипли.
Подпыла нужно немного. Лишняя мука подсушивает тесто, края хуже слипаются, а пельмени в бульоне дают муть. При лепке на шов муку не допускают совсем, иначе он разойдётся.
Нарезанные полоски для чак-чака подпыляют, чтобы они не слиплись. Ржаное тесто всегда липкое, поэтому стол под него подпыляют пшеничной мукой.
