Топлёное молоко
Молоко, которое долго томят без кипения, пока оно не станет кремовым, с коричневой пенкой и вкусом печёного.
Топлёное молоко получают долгим томлением. Молоко доводят до кипения, а потом несколько часов держат в печи или духовке в глиняном горшке или толстостенной кастрюле, не давая кипеть. Оно густеет, становится кремовым, сверху появляется коричневая пенка. Молочный сахар и белок при долгом нагреве буреют, отсюда цвет и сладковатый вкус.
Раньше молоко топили в русской печи после выпечки хлеба. Топлёное молоко пьют, а ещё заквашивают: так получается варенец, у татар и башкир — катык с топлёным вкусом. Пенки с топлёного молока на Дону собирают в каймак.
Не путайте топлёное молоко с топлёным маслом: это разные продукты.
