Кабартма

Как готовить

1. 10 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Добавьте яйцо, масло, соль и муку, замесите мягкое тесто.

2. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на час, пока оно не увеличится вдвое.

3. 15 мин

   Обмните тесто и разделите на 16 шариков. Каждый раскатайте или растяните руками в лепёшку толщиной 5–7 мм.

4. 15 мин

   Дайте лепёшкам подойти на присыпанном мукой столе 15 минут.

5. 25 мин

   Разогрейте масло в казане или глубокой сковороде слоем 2–3 см. Жарьте кабартму по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и выкладывайте на бумажное полотенце.

   Масло должно быть горячим, но не дымить: кусочек теста сразу всплывает и покрывается пузырьками.

Как подавать. Подают горячей к чаю с мёдом, топлёным маслом или катыком.

Откуда блюдо

«Кабартма» происходит от татарского «кабару» — «вздуваться, пухнуть». Лепёшки в горячем масле сразу поднимаются и становятся пышными.

Раньше кабартму пекли на поду печи или жарили в казане, чтобы быстро накормить семью к завтраку.

Как готовят в разных местах

Татарские сёла

Делают быстрое тесто на катыке с содой без дрожжей.

Казань

Готовые лепёшки сразу поливают растопленным маслом с мёдом.

Вопросы и ответы

Почему кабартма впитала много масла?

Масло было недостаточно горячим. Проверяйте кусочком теста: он должен сразу всплыть и зашипеть.

Можно ли сделать тесто без дрожжей?

Да, замесите тесто на 300 мл катыка с 0,5 ч. л. соды и дайте отдохнуть 20 минут. Лепёшки получатся чуть плотнее.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты