Коми-пермяцкая кухня
Пельнянь, шанежки и рыбник: сытная лесная кухня Верхнего Прикамья.
Где готовят: Пермский край: Кудымкар и Коми-Пермяцкий округ
Коми-пермяки живут в верховьях Камы, в лесном краю с центром в Кудымкаре. Основа их стола — рожь, ячмень и овёс, репа и горох, речная рыба, ягоды и дичь. Многие блюда готовили в русской печи: томили кашу, пекли пироги, парили калину и репу.
Тесто здесь — главное умение хозяйки. Из ржаной и пшеничной муки пекут шанежки, рыбники и ягодные пироги, а пельнянь лепят к любому празднику. Из овса варят густой кисель, который режут ножом и едят с молоком или маслом.
Рецепты: 6
В журнале
- Пельмени России: от ушек до буузов Уральские пельмени, удмуртский пельнянь, бурятские буузы, дагестанские хинкал и курзе, пигоди корё-сарам — везде тесто и мясо, но устроены они по-разному. Разбираемся, чем отличаются тесто, начинка и способ варки и что из этого проще повторить дома.