Кызыл эремчек

Как готовить

1. 15 мин

   Доведите молоко до кипения в широкой кастрюле с толстым дном.

2. 5 мин

   Влейте катык и перемешайте. Молоко свернётся, творожные хлопья отделятся от сыворотки.

3. 3 ч

   Убавьте огонь до самого слабого и томите без крышки около трёх часов, время от времени помешивая. Сыворотка будет постепенно выпариваться, а творог — темнеть.

   Используйте кастрюлю с толстым дном или чугунный казан, иначе масса пригорит.

4. 30 мин

   Когда жидкости почти не останется, добавьте сахар и мешайте постоянно ещё 30 минут, пока масса не станет красновато-коричневой и рассыпчатой.

5. 30 мин

   Переложите эремчек в миску и остудите 30 минут.

Как подавать. Подают к чаю в розетках, иногда с мёдом или сливочным маслом.

Откуда блюдо

Кызыл эремчек, или корт, — «красный творог». Красноватый цвет и карамельный вкус появляются при долгом томлении: молочный сахар и белок буреют, как в топлёном молоке.

Раньше эремчек томили в русской печи. Он хорошо хранился и шёл в начинку для губадии и в сладкие пироги.

Как готовят в разных местах

Татарские сёла

Томят без сахара, а сладость получают только из молока.

Казань

Готовый эремчек смешивают с мёдом и подают к чаю.

Вопросы и ответы

Зачем нужен кызыл эремчек?

Его едят к чаю как сладость и обязательно кладут слоем в губадию.

Как хранить?

В закрытой банке в холодильнике до двух недель. Можно заморозить порциями до трёх месяцев.

Слова из рецепта

Губадия

Высокий татарский праздничный пирог, в котором рис, мясной фарш, яйца, изюм и корт лежат отдельными слоями.

Корт

Молочный продукт из творога: у татар — сладкий красный творог для губадии, у башкир (корот) — сушёный кисломолочный сыр.

Читать в журнале

• Татарский и башкирский праздничный стол

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты