Бэлиш
Татарский и башкирский закрытый пирог, в котором сырая начинка из мяса с картофелем или крупой томится в тесте.
Бэлиш (по-татарски и по-башкирски бәлеш, пишут также «бэлеш» и «балиш») — печёный пирог с начинкой, которую кладут сырой. Мясо режут кусочками, добавляют картофель, рис или пшено, закрывают тестом и долго пекут. Раньше такой пирог доходил в русской печи несколько часов.
Бэлиши бывают разные. Зур бэлиш — большой праздничный пирог на всю семью, вак бэлиш — маленькие порционные пирожки, элеш — бэлиш на одного гостя, туй бэлеше у башкир — высокий свадебный пирог. Пекут и сладкий кабак бэлиш с тыквой.
Русское слово «беляш» обычно обозначает другое — жареный пирожок с открытой серединой, который татары называют перемячом.
