Кыстыбый с пшённой кашей

Как готовить

1. 10 мин

   Смешайте тёплое молоко, растопленное масло, яйцо и соль, добавьте муку и замесите мягкое гладкое тесто. Накройте и оставьте отдыхать, пока варится каша.

2. 40 мин

   Промойте пшено в горячей воде несколько раз. Залейте водой и варите до впитывания, затем влейте горячее молоко, добавьте соль и сахар и варите на слабом огне 25–30 минут, помешивая. Вмешайте масло и оставьте под крышкой.

   Каша для кыстыбыя должна быть густой и мягкой, чтобы легко размазываться.

3. 15 мин

   Разделите тесто на 12 частей и раскатайте каждую в тонкую лепёшку диаметром 20–22 см.

4. 20 мин

   Пеките лепёшки на сухой разогретой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны, пока не появятся светлые пятна. Складывайте стопкой под полотенцем.

5. 10 мин

   Выложите на половину каждой лепёшки 2–3 ложки горячей каши, сложите пополам и обильно смажьте сверху растопленным маслом.

Как подавать. Подают горячими к чаю, сложив стопкой и полив маслом.

Откуда блюдо

Кыстыбый — одно из самых старых татарских блюд. До широкого распространения картофеля лепёшки начиняли кашей, чаще всего пшённой.

Название связано с глаголом «кыстыру» — «зажимать, вкладывать»: начинку зажимают внутри сложенной лепёшки.

Как готовят в разных местах

Татарские сёла

Начиняют кашей из полбы или рисом с маслом.

Казань

Пшённую кашу смешивают с небольшим количеством тыквенного пюре.

Вопросы и ответы

Почему лепёшки получились жёсткими?

Их передержали на сковороде. Пеките по 30–40 секунд и сразу накрывайте полотенцем, тогда они останутся мягкими.

Можно ли разогреть кыстыбый?

Да, на сухой сковороде под крышкой по 1–2 минуты с каждой стороны или в духовке под фольгой.

Слова из рецепта

Кыстыбый

Татарская и башкирская тонкая пресная лепёшка, сложенная пополам с пшённой кашей или картофельным пюре.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты