Чумар

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 1 ч 15 мин

   Положите целую луковицу и морковь и варите на слабом огне 75 минут. Пока варится бульон, замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли и оставьте его отдыхать под миской.

3. 15 мин

   Раскатайте тесто пластом толщиной 2 мм, нарежьте полосками шириной 1,5 см, а затем наискосок ромбиками. Присыпьте мукой.

4. 10 мин

   Выньте мясо, нарежьте его, луковицу выбросьте. Положите в бульон картофель кубиками и варите 10 минут.

5. 10 мин

   Всыпьте ромбики теста, посолите, поперчите и варите ещё 8–10 минут до мягкости теста.

   Опускайте чумар порциями и помешивайте, чтобы кусочки не слиплись.

6. 5 мин

   Верните мясо в суп и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячим, посыпав рубленым зелёным луком, иногда со сметаной.

Откуда блюдо

Чумар — старинный татарский суп с кусочками теста. Его варили в будни: немного муки и яиц превращали бульон в сытный обед для всей семьи.

Тесто для чумара режут ромбиками или квадратиками, в отличие от тонкой лапши для токмача.

Как готовят в разных местах

Татарские сёла

Варят на курином или гусином бульоне без картофеля.

Казань

Добавляют в суп обжаренный лук для золотистого цвета.

Вопросы и ответы

Чем чумар отличается от токмача?

Формой теста: в токмач кладут тонкую длинную лапшу, а в чумар — крупные ромбики или квадратики.

Почему тесто разварилось?

Тесто было слишком мягким. Для чумара нужно крутое тесто, которое почти не липнет к рукам.

Слова из рецепта

Салма

Мелкие клёцки или кусочки пресного теста, сваренные в бульоне, и суп с ними у чувашей, татар и башкир.

Токмач

Тонкая домашняя яичная лапша у татар и башкир, а также куриный суп с ней.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты