Элеш с курицей

Как готовить

1. 40 мин

   Смешайте катык с содой, тёплым маслом, яйцом и солью. Всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 20 мин

   Нарежьте курицу кусочками 1,5 см, картофель мелким кубиком, лук полукольцами. Посолите, поперчите и перемешайте.

3. 15 мин

   Разделите тесто на 8 больших и 8 маленьких частей. Большие раскатайте в круги 16–17 см, выложите начинку и кусочек масла. Края поднимите вверх складками.

4. 10 мин

   Из маленьких частей раскатайте крышки, накройте пирожки и защипните края. В центре сделайте отверстие.

5. 40 мин

   Выпекайте при 180 °C 40 минут.

6. 20 мин

   Подлейте в каждый элеш по 1 ст. л. горячего бульона и пеките ещё 20 минут.

   Курица готова, когда сок из отверстия прозрачный, а кусочек мяса белый на разрезе.

7. 10 мин

   Накройте пирожки полотенцем на 10 минут, чтобы тесто стало мягче.

Как подавать. Подают горячими к чаю или с бульоном в пиалах.

Откуда блюдо

Элеш, или өлеш, по-татарски значит «доля, порция». Это порционный бэлиш, который раньше пекли так, чтобы каждому гостю достался свой пирог.

Традиционно начинкой служила курица, утка или гусь, нарезанные кусками вместе с картофелем.

Как готовят в разных местах

Казань

Пекут с курицей и картофелем, иногда добавляют рис.

Татарские сёла

Берут утятину или гусятину, а в каждый пирожок кладут кусок мяса на кости.

Вопросы и ответы

Можно ли взять куриную грудку?

Можно, но она суше. Добавьте в каждый пирожок ещё по кусочку масла и сократите выпечку на 5–10 минут.

Как понять, что курица готова?

Сок, который выступает в отверстии, должен быть прозрачным, а мясо на разрезе белым, без розового.

Слова из рецепта

Бэлиш

Татарский и башкирский закрытый пирог, в котором сырая начинка из мяса с картофелем или крупой томится в тесте.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты