Тутырган тавык

Как готовить

1. 25 мин

   Промойте и обсушите курицу. Через шейное отверстие аккуратно отделите пальцами кожу от грудки, бёдер и голеней, стараясь не порвать её. Натрите курицу солью внутри.

   Если кожа всё-таки порвалась, зашейте прореху ниткой.

2. 5 мин

   Взбейте яйца с молоком, тёплым растопленным маслом, солью и перцем до однородности.

3. 15 мин

   Зашейте шейное отверстие. Через отверстие брюшка влейте часть смеси под кожу, остальное — внутрь тушки, и плотно зашейте брюшко кулинарной нитью.

4. 1 ч

   Опустите курицу в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой так, чтобы она была покрыта. Держите на самом слабом огне 60 минут без бурления.

   При сильном кипении кожа лопнет и начинка вытечет.

5. 40 мин

   Выньте курицу, обсушите, смажьте маслом и запекайте при 200 °C 40 минут до румяной корочки.

6. 10 мин

   Проверьте готовность термометром: в толще бедра должно быть не меньше 80 °C, а яичная начинка — плотной. Дайте курице постоять 10 минут, снимите нитки и нарежьте.

Как подавать. Подают горячей, нарезав поперёк вместе с начинкой, с отварным картофелем или рисом.

Откуда блюдо

«Тутырган тавык» по-татарски значит «начинённая курица». Это праздничное блюдо татарской кухни, которое готовили для гостей и на семейные торжества.

Яично-молочная начинка под кожей превращается в нежный омлет, а мясо остаётся сочным.

Как готовят в разных местах

Татарские сёла

В начинку добавляют немного отварного риса или манной крупы.

Казань

Курицу только запекают в духовке, обернув фольгой, а в конце снимают фольгу для корочки.

Вопросы и ответы

Почему начинка вытекла?

Кожа порвалась или вода кипела слишком сильно. Отделяйте кожу медленно и держите воду на едва заметном огне.

Как понять, что всё готово?

Термометр в толще бедра показывает не меньше 80 °C, сок прозрачный, а начинка на разрезе плотная, без жидкости.

Слова из рецепта

Тутырма

Татарская и башкирская домашняя колбаса из рубленой печени с крупой, молоком и яйцом, которую варят в оболочке.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты