Бишбармак
Башкирское праздничное блюдо: отварное мясо с крупно нарезанной домашней лапшой и луком, к нему — крепкий бульон.
Название обычно переводят как «пять пальцев»: раньше блюдо ели руками. Мясо, чаще баранину или конину, долго варят на кости. В бульоне отваривают широкую лапшу из пресного теста, нарезанную квадратами или ромбами, раскладывают на блюде, сверху кладут мясо и лук, прогретый в бульоне.
Бульон, шурпу, подают отдельно в пиалах. Мясо по обычаю раздают гостям по старшинству. Встречается написание «бешбармак», так блюдо называют казахи и киргизы. У татар близкое блюдо называется куллама, у башкир куллама — вариант с мелко рубленным мясом.
