Ошпаривание
Короткая обработка кипятком: продукт обливают или окунают в крутой кипяток на несколько секунд или минут.
Ошпарить — значит облить кипятком или ненадолго опустить в него. Так делают, когда продукт не нужно варить, но надо смягчить, убрать горечь или жгучесть.
Молодую крапиву ошпаривают, чтобы она перестала жечься, и потом кладут в весенние зелёные щи, в начинку для дагестанского чуду и осетинских пирогов. Виноградные листья для долмы ошпаривают, пока они не потемнеют и не станут мягкими, иначе их не свернуть. Миндаль для кёнигсбергского марципана ошпаривают, чтобы снять с него кожицу.
Кипятком ошпаривают и посуду. Перед тем как заквасить катык или айран, банку и ложку обдают кипятком, чтобы в молоко не попали посторонние бактерии.
