Сузьма

Как готовить

1. 5 мин

   Застелите дуршлаг марлей в 3–4 слоя или чистой льняной салфеткой и поставьте над глубокой миской.

2. 5 мин

   Посолите катык, перемешайте и вылейте его в марлю.

3. 10 ч

   Свяжите концы марли узелком и подвесьте мешочек над миской в холодильнике на 8–12 часов, пока сыворотка не стечёт.

   Не отжимайте мешочек руками: сузьма станет зернистой.

4. 5 мин

   Переложите сузьму в миску и перемешайте ложкой до гладкости. Сыворотку можно пить или добавить в тесто.

Как подавать. Подают с горячим хлебом или лепёшками, посыпав зеленью или полив мёдом.

Откуда блюдо

Сузьма — отцеженный катык, распространённый у татар и других тюркских народов. Название связано с глаголом «сөзү» — «процеживать».

Сузьму заготавливали летом, когда молока много, и ели её с хлебом и зеленью или клали в начинки.

Как готовят в разных местах

Татарские сёла

Едят сладкой, с мёдом и сливочным маслом.

Казань

Смешивают с рубленой зеленью, чесноком и подают как закуску.

Вопросы и ответы

Сколько хранится сузьма?

В закрытой посуде в холодильнике до 5 суток.

Можно ли сделать сузьму из йогурта?

Да, подойдёт густой йогурт без добавок. Из 2 л получится примерно 700 г сузьмы.

Слова из рецепта

Сузьма

Отцеженный катык — густая кисломолочная масса, похожая на мягкий творожный сыр.

Читать в журнале

• Запасы на зиму без холодильника: квашение, мочение, сушка

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты