Вак бэлиш с мясом
Маленькие круглые пирожки-горшочки с сырой мясной начинкой и картофелем. Сверху оставляют отверстие, через которое подливают бульон.
- время
- 2 ч 25 мин
- у плиты
- 55 мин
- выход
- 12 шт.
- сложность
- средне
Как готовить
40 мин
Смешайте сметану с содой, тёплым маслом, яйцом и солью. Добавьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.
20 мин
Нарежьте мясо, картофель и лук мелким кубиком 5–7 мм. Посолите, поперчите и перемешайте.
25 мин
Разделите тесто на 12 частей и раскатайте каждую в круг диаметром 13–14 см. Выложите в центр начинку, соберите края складками вверх и оставьте сверху отверстие диаметром 1,5 см.
Пирожок должен стоять ровно, как маленький горшочек.
35 мин
Поставьте пирожки на противень с пергаментом и выпекайте 35 минут при 180 °C.
15 мин
Влейте в каждое отверстие по 1–2 чайные ложки горячего бульона и пеките ещё 15 минут до румяного цвета.
Кусочек мяса из середины должен легко разжёвываться, иначе продлите выпечку на 10 минут.
10 мин
Накройте готовые пирожки полотенцем и дайте постоять 10 минут.
Как подавать. Подают горячими к чаю или к прозрачному бульону.
Откуда блюдо
«Вак» по-татарски значит «мелкий». Вак бэлиш — порционная версия большого бэлиша, такие пирожки удобно брать в дорогу и подавать к чаю.
От эчпочмака их отличает форма: края теста собирают не в треугольник, а складками по кругу, так что получается горшочек с открытым верхом.
Как готовят в разных местах
- Казань
- Начинку делают из говядины с картофелем.
- Татарские сёла
- Вместо картофеля кладут рис, а мясо берут жирнее, например гусятину.
Вопросы и ответы
Можно ли взять готовый фарш?
Лучше не надо: фарш спрессуется в комок и не даст сока. Мясо режут ножом.
Как хранить и разогревать?
В холодильнике до двух суток под плёнкой. Разогревайте 10 минут в духовке при 160 °C, накрыв фольгой.
Слова из рецепта
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
