Кәбестә шулпасы

Как готовить

1. 1 ч 40 мин

   Промойте говядину, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой, убавьте огонь до слабого и варите под приоткрытой крышкой 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

2. 5 мин

   Пока варится бульон, нашинкуйте капусту тонкой соломкой, картофель нарежьте кубиками, лук — мелко, морковь натрите на крупной тёрке.

3. 15 мин

   Выньте мясо, отделите от костей, нарежьте кусочками и верните в бульон. Положите картофель и варите 10 минут.

4. 5 мин

   Пока варится картофель, растопите масло в сковороде, обжарьте лук 5 минут, добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут до мягкости.

5. 15 мин

   Опустите в суп капусту, обжаренные овощи и лавровый лист. Посолите, поперчите и варите 15 минут, пока капуста не станет мягкой.

6. 10 мин

   Снимите суп с огня, выньте лавровый лист, добавьте рубленый укроп и дайте настояться под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячими, с куском мяса в тарелке, ржаным хлебом и катыком или сметаной.

Откуда блюдо

Шулпой татары называют мясной бульон и суп на нём, а кәбестә — это капуста, так что кәбестә шулпасы — это щи. Капусту давно растят в огородах Поволжья, и щи на мясном бульоне — обычный будничный суп во многих татарских семьях.

В этом рецепте щи варят без томата, а лук и морковь пассеруют на сливочном масле — так суп получается светлым. Во многих семьях мясо кладут в каждую тарелку куском, а к супу ставят катык.

Как готовят в разных местах

С квашеной капустой

Зимой свежую капусту заменяют квашеной, промытой от лишнего рассола, и тушат её отдельно 20 минут, прежде чем положить в суп.

На баранине

Бульон варят на бараньих рёбрах, а картофель кладут крупными кусками.

Вопросы и ответы

Можно ли сварить кәбестә шулпасы на курице?

Да, возьмите 800 г курицы на кости и варите бульон 50 минут вместо полутора часов. Дальше готовьте по рецепту.

Почему капуста получилась жёсткой?

Её нарезали толсто или положили слишком поздно. Шинкуйте тонко и варите не меньше 15 минут, проверяя на вкус.

Сколько хранятся щи?

В холодильнике до трёх суток в закрытой кастрюле. Разогревайте порциями до кипения.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты