Кабак бэлиш с тыквой

Как готовить

1. 40 мин

   Смешайте сметану с содой, тёплым маслом, яйцом и солью. Добавьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 20 мин

   Залейте промытый рис кипятком и варите 10 минут до полуготовности. Откиньте на сито и остудите.

3. 15 мин

   Нарежьте тыкву кубиком 1 см. Смешайте с рисом, сахаром и щепоткой соли.

4. 20 мин

   Раскатайте две трети теста и уложите в форму 26 см с бортами. Выложите начинку, сверху разложите кусочки масла. Накройте раскатанной крышкой, защипните края и сделайте отверстие в центре.

5. 1 ч 10 мин

   Выпекайте при 180 °C 70 минут. Если верх темнеет, накройте его фольгой.

   Шпажка, опущенная в отверстие, должна легко проходить сквозь тыкву.

6. 15 мин

   Дайте пирогу постоять 15 минут, чтобы сок впитался в рис.

Как подавать. Подают тёплым к чаю, иногда со сметаной или катыком.

Откуда блюдо

«Кабак» по-татарски значит «тыква». Тыква давно растёт в Поволжье и хорошо хранится до весны, поэтому сладкие пироги с ней пекли всю зиму.

Рис или пшено в начинке впитывают тыквенный сок и масло, и пирог режется ровными кусками.

Как готовят в разных местах

Татарские сёла

Вместо риса кладут пшено, сваренное до полуготовности.

Казань

В начинку добавляют горсть изюма или кураги.

Вопросы и ответы

Какую тыкву лучше взять?

Плотную сладкую мускатную или столовую с оранжевой мякотью. Водянистая кормовая тыква даст много сока и размочит дно.

Можно ли заменить рис пшеном?

Да, так тоже пекут. Отварите пшено до полуготовности 10 минут, так же как рис.

Слова из рецепта

Бэлиш

Татарский и башкирский закрытый пирог, в котором сырая начинка из мяса с картофелем или крупой томится в тесте.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты