Умач аш

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 50 мин

   Добавьте целую луковицу и морковь, нарезанную кружками, и варите на слабом огне 50 минут.

3. 10 мин

   Взбейте яйцо с водой и солью, всыпьте муку и перетирайте массу ладонями, пока не получатся катышки размером с рисинку. Просейте через крупное сито, чтобы стряхнуть лишнюю муку.

   Если масса липнет, добавьте ложку муки; если пылит, сбрызните водой.

4. 15 мин

   Выньте курицу и луковицу. Положите в бульон картофель мелким кубиком и варите 15 минут.

5. 8 мин

   Всыпьте умач тонкой струйкой, постоянно помешивая, посолите, поперчите и варите 7–8 минут.

6. 5 мин

   Разберите курицу на кусочки, верните в суп и посыпьте укропом. Дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячим, посыпав свежим укропом.

Откуда блюдо

Слово «умач» означает крошки из теста, которые трут руками. Суп с ними — простое крестьянское блюдо татарской кухни, его варили быстро из того, что всегда есть в доме.

Умач аш часто давали детям и тем, кто выздоравливает после болезни, потому что он мягкий и сытный.

Как готовят в разных местах

Татарские сёла

Варят на молоке без мяса, с маслом и щепоткой сахара.

Казань

Готовят на говяжьем бульоне с обжаренным луком.

Вопросы и ответы

Можно ли заготовить умач заранее?

Да, подсушите катышки на противне 2–3 часа и храните в сухой банке под крышкой до двух недель.

Почему умач слипся в комки?

Его всыпали сразу или не мешали. Всыпайте тонкой струйкой в кипящий бульон и всё время помешивайте.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты