Тутырма

Как готовить

1. 30 мин

   Замочите оболочку в тёплой воде на 30 минут, затем промойте внутри и снаружи проточной водой. Рис промойте до прозрачной воды.

2. 15 мин

   Срежьте с печени плёнки и протоки. Пропустите печень и лук через мясорубку с крупной решёткой или мелко порубите.

3. 5 мин

   Смешайте печень с рисом, молоком, яйцами, растопленным маслом, солью и перцем. Масса получится жидкой, так и должно быть.

4. 20 мин

   Завяжите один конец оболочки. Через воронку наполните её массой на две трети объёма и завяжите второй конец. Можно сделать несколько колбас покороче.

   Рис в варке разбухает, поэтому плотно набитая оболочка лопнет.

5. 10 мин

   Уложите тутырму в кастрюлю кольцом, залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. В нескольких местах проколите оболочку иглой, чтобы вышел воздух.

6. 1 ч

   Варите на самом слабом огне 60 минут, не давая воде бурлить.

7. 5 мин

   Выньте колбасу и разрежьте на пробу: рис должен быть мягким, а печень на срезе однородно серо-коричневой, без розовых участков. Если нужно, доварите ещё 10 минут.

8. 10 мин

   Подайте тутырму горячей или нарежьте кружками и обжарьте на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны.

Как подавать. Подают горячей, кружками, с отварным картофелем и свежими овощами или к бульону.

Откуда блюдо

Тутырма — традиционная колбаса татар и башкир. Название связано с глаголом «набивать». Её делали осенью, когда резали скот и нужно было использовать печень, лёгкие и кишки.

Начинку готовили из печени или ливера с крупой — рисом, пшеном или перловкой. Тутырму варили и подавали к праздничному столу вместе с другими мясными блюдами.

Как готовят в разных местах

С пшеном

Вместо риса берут пшено, и колбаса получается более рассыпчатой и жёлтой.

Башкирская

В начинку кладут не только печень, но и рубленые лёгкие и сердце.

Вопросы и ответы

Где взять оболочку?

Очищенную говяжью череву продают на рынках и в магазинах для домашних колбас. Если оболочки нет, массу запекают в смазанной форме при 180 °C около часа.

Почему тутырма лопнула при варке?

Оболочку набили слишком туго или вода кипела бурно. Оставляйте треть оболочки пустой и варите при едва заметном кипении.

Сколько хранится тутырма?

В холодильнике до 3 суток. Её можно заморозить кусками и потом обжаривать без разморозки.

Слова из рецепта

Тутырма

Татарская и башкирская домашняя колбаса из рубленой печени с крупой, молоком и яйцом, которую варят в оболочке.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты