Сибирская кухня

Пельмени впрок на морозе, речная рыба, кедровый орех и пироги с черёмуховой мукой.

Где готовят: Новосибирская, Омская, Томская, Тюменская, Иркутская области, Красноярский край

Русская кухня Сибири выросла из северной крестьянской кухни, но приспособилась к долгой зиме и большим расстояниям. Готовили впрок: лепили сотни пельменей и замораживали их прямо на морозе. Рыбу брали из Оби, Иртыша, Енисея и Байкала.

Тайга давала кедровый орех, бруснику, клюкву и черёмуху. Сушёную черёмуху мололи в муку и пекли из неё тёмные сладкие пироги. Кашу варили из пшена и ячменя, заправляли кедровым маслом.

Рецепты: 24

Десерты и сладости

Клюква в сахаре Сибирская Клюква в сахаре 3 ч 25 мин Пирог с черёмуховой мукой Сибирская Пирог с черёмуховой мукой 2 ч 40 мин

Горячее

Жаркое по-сибирски Сибирская Жаркое по-сибирски 2 ч 15 мин Караси в сметане Сибирская Караси в сметане 1 ч 20 мин Котлеты из лосятины Сибирская Котлеты из лосятины 1 ч 35 мин Муксун, запечённый в сметане Сибирская Муксун, запечённый в сметане 1 ч 20 мин Оленина, тушённая с брусникой Сибирская Оленина, тушённая с брусникой 2 ч 25 мин Омуль на рожне Сибирская Омуль на рожне 1 ч 55 мин Пельмени с мясом и черемшой Сибирская Пельмени с мясом и черемшой 2 ч 10 мин Пельмени сибирские Сибирская Пельмени сибирские 2 ч 20 мин Тельное из щуки Сибирская Тельное из щуки 1 ч 20 мин

Каши

Каша из тыквы с облепихой Сибирская Каша из тыквы с облепихой 1 ч 15 мин Пшённая каша с кедровыми орехами Сибирская Пшённая каша с кедровыми орехами 45 мин

Напитки

Кедровое молоко Сибирская Кедровое молоко 2 ч 10 мин Сибирская Облепиховый морс 1 ч 10 мин

Супы

Похлёбка из лосятины Сибирская Похлёбка из лосятины 2 ч 50 мин Уха из хариуса Сибирская Уха из хариуса 1 ч 5 мин

Выпечка

Блины на опаре Сибирская Блины на опаре 2 ч 30 мин Ватрушки с брусникой Сибирская Ватрушки с брусникой 2 ч 35 мин Пирог с нельмой Сибирская Пирог с нельмой 3 ч 5 мин Сибирская Пирог с омулем и рисом 2 ч 35 мин Сибирская Расстегаи с рыбой 2 ч 50 мин

Заготовки

Сибирская Черемша солёная 13 дней

Закуски

Черемша с яйцом и сметаной Сибирская Черемша с яйцом и сметаной 25 мин

В журнале

  • Еда в сильный мороз: кухни Якутии и Сибири Как якуты, эвенки, буряты, тувинцы, алтайцы и русские сибиряки кормили себя долгой зимой: молоко, мясо, рыба, ягоды и запасы до весны. И что из этого легко приготовить в городской квартире.
  • Масленица по регионам: блины, пышки и вареники Блины на опаре и гречневые, донской каймак, кубанские вареники и толстые блины народов Поволжья. Чем отличается масленичный стол в разных краях и с какого рецепта начать дома.
  • Запасы на зиму без холодильника: квашение, мочение, сушка Как народы России сохраняли урожай и молоко до весны без банок и морозилок — и какие из этих приёмов безопасно повторить на домашней кухне.
  • Пельмени России: от ушек до буузов Уральские пельмени, удмуртский пельнянь, бурятские буузы, дагестанские хинкал и курзе, пигоди корё-сарам — везде тесто и мясо, но устроены они по-разному. Разбираемся, чем отличаются тесто, начинка и способ варки и что из этого проще повторить дома.

Слова этой кухни

Рядом: Сибирь