Расстегаи с рыбой

Как готовить

1. 1 ч 15 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке, добавьте яйцо, соль, муку и масло. Замесите мягкое тесто и оставьте в тепле на час.

2. 15 мин

   Пока подходит тесто, отварите рис в подсоленной воде 12 минут и откиньте на сито.

3. 10 мин

   Мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле до прозрачности.

4. 10 мин

   Нарежьте филе рыбы кубиками по 1 см. Смешайте с рисом, луком и рубленым укропом, посолите и поперчите.

   Мелкие кусочки рыбы успевают полностью пропечься за время выпечки.

5. 15 мин

   Разделите тесто на 12 шариков и дайте им отдохнуть 10 минут. Раскатайте каждый в овал толщиной 5 мм.

6. 20 мин

   Положите начинку по центру, поднимите края и защипните их сверху, оставив в середине открытое отверстие. Выложите на противень и дайте постоять 15 минут.

7. 25 мин

   Смажьте расстегаи яйцом и выпекайте при 200 °C 25 минут до румяного цвета.

   Рыба в отверстии должна быть белой и непрозрачной.

8. 3 мин

   Смажьте горячие расстегаи растопленным маслом.

Как подавать. Подают горячими к ухе или с чашкой горячего рыбного бульона.

Откуда блюдо

Расстегаи — старинные русские пирожки с открытой серединой. Их название связывают с тем, что пирожок как будто «расстёгнут» сверху.

В Сибири, где речной рыбы всегда было вдоволь, расстегаи пекли с щукой, судаком, нельмой и сигом. Их подавали к ухе и подливали в отверстие горячий рыбный бульон.

Как готовят в разных местах

Тобольск

Начинку делают из нельмы или муксуна, без риса, с большим количеством лука.

Новосибирск

Добавляют в начинку рубленое варёное яйцо.

Вопросы и ответы

Какую рыбу лучше взять?

Подойдёт любое филе без костей: судак, щука, сиг, нельма или горбуша.

Почему расстегаи раскрываются при выпечке?

Края плохо защипнули или смазали их яйцом. Защипывайте сухие края и дайте пирожкам постоять перед выпечкой.

Можно ли испечь заранее?

Да, храните в холодильнике до двух суток и разогревайте в духовке при 160 °C 10 минут.

Слова из рецепта

Расстегай

Дрожжевой пирожок с открытой серединой, обычно с рыбной начинкой; в отверстие подливают горячий бульон.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты