Муксун, запечённый в сметане

Как готовить

1. 15 мин

   Очистите муксуна от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и тёмную плёнку внутри брюшка. Промойте и обсушите.

2. 15 мин

   Сделайте на боках по 3–4 косых надреза до кости. Натрите рыбу солью и перцем снаружи и внутри, сбрызните лимонным соком и оставьте на 15 минут.

3. 5 мин

   Нарежьте лук кольцами и выложите в смазанную маслом форму. Положите рыбу сверху, в брюшко вложите веточки укропа.

4. 40 мин

   Обмажьте муксуна сметаной. Запекайте при 180 °C 40 минут, пока сметана не зарумянится.

   В самом толстом месте у хребта мясо должно быть белым и легко отходить от кости, а термометр показывать не меньше 63 °C.

5. 5 мин

   Дайте рыбе постоять 5 минут и посыпьте рубленым укропом.

Как подавать. Подают в форме, с отварным картофелем, свежими огурцами и брусникой.

Откуда блюдо

Муксун — сиговая рыба северных рек Сибири, от Оби до Колымы. Его мясо жирное и нежное, и в Сибири муксун считается одной из самых вкусных рыб.

Запекать крупную рыбу целиком в русской печи было привычным делом в сибирских сёлах. Сметана защищает рыбу от пересыхания и даёт румяную корочку.

Как готовят в разных местах

Тюменская область

Под рыбу кладут ломтики картофеля, и гарнир готовится вместе с ней.

Красноярский край

Запекают без сметаны, в фольге, с луком и лавровым листом.

Вопросы и ответы

Чем заменить муксуна?

Нельмой, сигом, пелядью или крупной форелью. Рыбу весом около 1 кг запекайте 30–35 минут.

Как понять, что рыба готова?

Проткните ножом у хребта: мясо непрозрачное, сок прозрачный, плавник легко вытягивается.

Можно ли запечь филе?

Да. Филе толщиной 2–3 см запекайте под сметаной 20–25 минут при 180 °C.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты