Жаркое по-сибирски

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте говядину кубиками по 3 см и обсушите. Обжарьте в чугунке или толстостенной кастрюле в масле порциями до румяной корочки.

2. 10 мин

   Добавьте нарезанный лук и морковь и жарьте вместе с мясом 10 минут.

3. 40 мин

   Влейте горячую воду, положите лавровый лист, посолите и тушите под крышкой на слабом огне 40 минут.

4. 10 мин

   Нарежьте картофель крупными кубиками и выложите поверх мяса. Добавьте рубленый чеснок, посолите и поперчите.

5. 50 мин

   Разведите сметану половником бульона и залейте жаркое. Накройте крышкой и томите в духовке при 180 °C 50 минут.

   Если готовите в горшочках, разложите мясо и картофель по ним и долейте бульона до половины высоты.

6. 10 мин

   Проверьте: картофель мягкий, мясо легко режется. Посыпьте укропом и дайте постоять 10 минут.

Как подавать. Подают в чугунке или горшочках с солёными огурцами, квашеной капустой и чёрным хлебом.

Откуда блюдо

Жаркое из мяса с картофелем, протомлённое в печи, — обычное блюдо русской деревни. В Сибири, где скот держали почти в каждом дворе, его нередко готовили к воскресному обеду.

Долгое томление в русской печи заменяет сегодня духовка. Сметана, которой в сибирских сёлах было много, делает соус густым и мягким.

Как готовят в разных местах

Тайга

Готовят из лосятины или оленины и подают с брусникой.

Алтай

Половину говядины заменяют бараниной.

Вопросы и ответы

Можно ли взять свинину?

Да, свиную шею. Тушите её до картофеля 25 минут вместо 40.

Почему мясо получилось жёстким?

Взяли постную вырезку или мало тушили. Лопатка и голяшка становятся мягкими после долгого томления.

Сколько хранится жаркое?

В холодильнике 2–3 дня. На следующий день оно даже вкуснее.

Слова из рецепта

Томить

Долго держать блюдо в слабом ровном жару, ниже кипения, пока оно не станет мягким, густым и ароматным.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты