Похлёбка из лосятины

Как готовить

1. 5 мин

   Промойте перловку и замочите её в холодной воде, пока варится мясо.

2. 20 мин

   Нарежьте мясо крупными кусками, залейте холодной водой и доведите до кипения. Тщательно снимите пену.

3. 1 ч 30 мин

   Варите мясо при слабом кипении под приоткрытой крышкой 1,5 часа, пока оно не станет мягким.

   Лосятина постная и плотная: при бурном кипении она становится жёсткой.

4. 20 мин

   Слейте воду с перловки, всыпьте крупу в бульон, добавьте перец и лавровый лист и варите 20 минут.

5. 20 мин

   Добавьте картофель кубиками. Лук и морковь обжарьте на масле и тоже положите в суп. Посолите и варите ещё 20 минут.

6. 15 мин

   Выньте мясо, нарежьте и верните в кастрюлю. Добавьте зелень и дайте похлёбке настояться под крышкой.

Как подавать. Подают горячей с чёрным хлебом, луком и сметаной.

Откуда блюдо

Лося в Сибири называют сохатым, а его мясо — сохатиной. Охота на лося давно была частью таёжной жизни, и мясо добычи шло на похлёбки, жаркое и пельмени.

Похлёбка — густой крестьянский суп, в котором овощей и крупы больше, чем жидкости. Её варили на костре в охотничьем зимовье и в печи дома.

Как готовят в разных местах

Охотничий вариант

Варят на костре без обжарки, с пшеном вместо перловки.

Якутия и Эвенкия

Похлёбку готовят из оленины, иногда с лапшой.

Вопросы и ответы

Чем заменить лосятину?

Говядиной или олениной. Говяжью лопатку варите до мягкости 1–1,5 часа.

Как убрать резкий запах дичи?

Замочите мясо в холодной воде на 2–3 часа, меняя воду, а первый закипевший бульон можно слить.

Где брать мясо лося?

Покупайте лосятину только с ветеринарным клеймом и доводите её до полной мягкости, без розового цвета внутри.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты