Алтайская кухня
Ячмень и баранина горных пастухов: талкан, суп кочо и чай с молоком.
Где готовят: Республика Алтай, Алтайский край
Алтайцы жили скотоводством в горных долинах и сеяли ячмень. Из обжаренного ячменя мелют талкан — толокно, которое не нужно варить. Его едят с чаем, молоком, маслом и мёдом, берут с собой в дорогу.
Мясная кухня строится на баранине: из неё варят густые супы с ячменём, делают колбасу из потрохов. Молоко идёт на сыр, творог и кисломолочные напитки. Горный мёд и кедровый орех дополняют стол.
Рецепты: 9
В журнале
- Еда в сильный мороз: кухни Якутии и Сибири Как якуты, эвенки, буряты, тувинцы, алтайцы и русские сибиряки кормили себя долгой зимой: молоко, мясо, рыба, ягоды и запасы до весны. И что из этого легко приготовить в городской квартире.
- Чай у народов России: от самовара до джомбы Один и тот же лист в России заваривают, варят с молоком и солью, пьют с ягодами и травами. Рассказываем, как пьют чай разные народы и что к нему подают.