Караси в сметане

Как готовить

1. 20 мин

   Очистите карасей от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и тёмную плёнку в брюшке. Сделайте на каждом боку частые надрезы через 5 мм.

   Частые надрезы разрезают мелкие кости, и при жарке они размягчаются.

2. 10 мин

   Натрите рыбу солью и перцем снаружи и внутри и оставьте на 10 минут.

3. 20 мин

   Обваляйте карасей в муке и жарьте в разогретом масле по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Жарьте в два приёма.

4. 7 мин

   Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на том же масле до мягкости.

5. 20 мин

   Выложите рыбу в сковороду или форму, сверху лук, залейте сметаной. Томите под крышкой на слабом огне или в духовке при 180 °C 20 минут.

   Рыба готова, когда мясо у хребта белое и легко отходит от кости. Не сокращайте время: в озёрной и речной рыбе Западной Сибири бывают личинки описторха, они погибают только при полной тепловой обработке.

6. 3 мин

   Посыпьте рубленым укропом и подавайте.

Как подавать. Подают горячими прямо в сковороде, с отварным картофелем и свежими огурцами.

Откуда блюдо

Озёр в Западной Сибири тысячи, и карась живёт почти в каждом. В сёлах Омской, Новосибирской и Курганской областей карасей ловили всё лето и жарили на каждый день.

Караси в сметане готовят по всей России, но для Западной Сибири это особенно привычная еда. Сметана смягчает рыбу и делает мелкие кости почти незаметными.

Как готовят в разных местах

Барабинская степь

Карасей запекают в сметане в русской печи вместе с картофелем.

Алтай

В сметану добавляют немного чеснока.

Вопросы и ответы

Как избавиться от запаха тины?

Сбрызните выпотрошенную рыбу лимонным соком или выдержите 20 минут в холодном молоке, затем обсушите.

Что делать с мелкими костями?

Делайте частые надрезы по бокам и хорошо прожаривайте рыбу: мелкие кости размягчатся.

Можно ли разогреть?

Да, на следующий день под крышкой на слабом огне, добавив 2–3 ложки воды.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты