Кедровое молоко
Белый напиток из толчёных кедровых орехов с водой; его пьют и добавляют в каши и чай.
Очищенные кедровые орехи замачивают, а потом толкут в ступке или взбивают в блендере с водой до белой однородной массы. Её процеживают через марлю и отжимают. Получается жирная сливочная жидкость с ореховым вкусом, её подслащивают мёдом и слегка солят.
В старину орехи толкли в деревянной ступке, понемногу подливая тёплую воду, и отжимали через холст. Во многих сибирских семьях такое «молоко» пили в пост вместо коровьего. Шорцы добавляли его в ячневую кашу и в чай, а для каши орехи иногда сначала подсушивают на сковороде.
Кедровое молоко быстро портится, поэтому его готовят понемногу и держат в холодильнике.
