Паровые котлеты из щуки

Как готовить

1. 7 мин

   Замочите батон в молоке. Нарежьте филе щуки кусками, прощупайте пальцами и уберите крупные кости.

2. 10 мин

   Пропустите щуку, лук и отжатый батон через мясорубку дважды: так мелкие кости перемелются.

3. 5 мин

   Добавьте яйцо, соль и перец. Хорошо вымешайте фарш и несколько раз отбейте его о миску, чтобы котлеты держали форму.

4. 5 мин

   Мокрыми руками сформуйте 12 котлет и выложите на решётку пароварки или на сито, застеленное пергаментом, над кастрюлей с водой.

5. 22 мин

   Доведите воду до кипения, накройте крышкой и готовьте котлеты на пару 20 минут. Они готовы, когда внутри белые, а сок прозрачный; в центре — не меньше 75 °C.

6. 1 мин

   Выложите котлеты на тарелки и посыпьте рубленым укропом.

Как подавать. Подают с отварным картофелем, гречкой или тушёными овощами.

Откуда блюдо

Щука водится почти во всех реках и озёрах Сибири, и котлеты из неё — привычная еда в рыбацких сёлах. Мясо щуки нежирное и суховатое, поэтому в фарш кладут лук и размоченный хлеб.

Обычно щучьи котлеты жарят. На пару они получаются нежнее и легче — это современный лёгкий вариант, а не старинный способ.

Как готовят в разных местах

Жареные

Котлеты обваливают в сухарях и жарят на масле по 4–5 минут с каждой стороны.

Вопросы и ответы

Почему щучьи котлеты получаются сухими?

Щука очень постная. Добавьте ещё одну луковицу или 50 г сливочного масла в фарш: котлеты станут сочнее, но калорийнее.

Можно ли заморозить котлеты?

Сырые котлеты заморозьте на доске, затем переложите в пакет. Готовьте без размораживания на пару 30 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты