Пирог с черёмуховой мукой

Как готовить

1. 1 ч 5 мин

   Доведите молоко до кипения, всыпьте черёмуховую муку и сахар, быстро размешайте. Накройте крышкой и оставьте набухать на 1 час.

   Мука должна полностью размякнуть, иначе в начинке будут хрустеть частички косточек.

2. 5 мин

   Пока начинка набухает, порубите холодное масло с мукой в крошку. Добавьте сметану, сахар, яйцо, разрыхлитель и соль, быстро соберите мягкое тесто.

   Не месите долго: от тепла рук масло тает, и тесто становится жёстким.

3. 5 мин

   Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

4. 10 мин

   Раскатайте тесто и выложите в форму диаметром 24 см, сформировав бортики высотой 3–4 см. Включите духовку на 180 °C.

5. 3 мин

   Вмешайте в остывшую начинку яйцо и выложите её на тесто ровным слоем.

6. 5 мин

   Взбейте сметану с сахаром и ванильным сахаром до растворения сахара. Аккуратно полейте начинку.

7. 1 ч 20 мин

   Выпекайте 40 минут, пока заливка не схватится, а бортики не зарумянятся. Остудите пирог в форме не меньше 40 минут.

   Тёплая заливка жидкая, а после остывания режется ровно.

Как подавать. Подают остывшим к чаю, нарезав на куски.

Откуда блюдо

Черёмуху в Сибири собирают в конце лета, сушат и мелют вместе с косточками. Получается тёмная мука с миндальным ароматом.

Из неё пекут пироги, шаньги и торты со сметанным кремом. Такая выпечка считается одним из узнаваемых сибирских десертов.

Как готовят в разных местах

Алтайский край

Пекут черёмуховый торт: коржи с черёмуховой мукой перемазывают сметанным кремом.

Красноярский край

Делают закрытый пирог из дрожжевого теста с той же начинкой.

Вопросы и ответы

Что такое черёмуховая мука и где её взять?

Это высушенные и смолотые вместе с косточками ягоды черёмухи. Её продают в магазинах сибирских продуктов и в отделах здорового питания.

Почему начинка хрустит на зубах?

Мука плохо набухла. Заваривайте её только кипящим молоком и держите под крышкой не меньше часа.

Как хранить пирог?

В холодильнике под плёнкой до 3 дней. Сметанная заливка в тепле быстро портится, поэтому надолго на столе пирог не оставляйте.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты