Пельмени с мясом и черемшой

Как готовить

1. 40 мин

   Взбейте яйцо с водой и солью, влейте в муку и замесите крутое гладкое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 15 мин

   Пропустите говядину, свинину и лук через мясорубку. Черемшу промойте, обсушите и мелко порубите ножом.

3. 5 мин

   Смешайте фарш с черемшой, солью, перцем и ледяной водой и вымешивайте 3 минуты до вязкости.

   Черемшу не прокручивайте через мясорубку: она даст много сока и фарш потечёт.

4. 15 мин

   Раскатайте тесто частями в пласт толщиной 1,5–2 мм и вырежьте кружки диаметром 6–7 см.

5. 40 мин

   Положите на каждый кружок по полной чайной ложке начинки, слепите полумесяц и соедините уголки. Лишние пельмени заморозьте на доске.

6. 15 мин

   Вскипятите подсоленную воду, опустите пельмени и помешайте. После всплытия варите 6–7 минут.

   Разрежьте один пельмень: фарш должен быть серым, без розового цвета.

Как подавать. Подают горячими со сметаной и рубленой черемшой.

Откуда блюдо

Черемша, или дикий чеснок, растёт в сибирской тайге и по всей Сибири считается первой весенней зеленью. Её собирают в мае, едят свежей и добавляют в начинки.

Пельмени с черемшой — весенний вариант сибирских пельменей. Зелень делает начинку сочнее, а запах черемши после варки становится мягким.

Как готовят в разных местах

Томск

Лепят только с черемшой и рубленым варёным яйцом, без мяса.

Кузбасс

Добавляют черемшу не в фарш, а в сметанный соус к готовым пельменям.

Вопросы и ответы

Чем заменить черемшу?

Смесью зелёного лука и 2–3 зубчиков чеснока. Возьмите 150 г зелёного лука.

Можно ли заморозить пельмени с черемшой?

Да, на доске, а затем в пакете до двух месяцев. Варите не размораживая, на 2 минуты дольше.

Почему тесто рвётся при варке?

Тесто раскатали слишком тонко или не дали ему отдохнуть. Выдерживайте его не меньше 30 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты