Черемша солёная

Как готовить

1. 30 мин

   Переберите черемшу, удалите пожелтевшие листья и плёнки у основания. Несколько раз промойте в холодной воде: у корня часто бывает песок.

2. 10 мин

   Нарежьте черемшу кусками по 6–8 см или оставьте целиком, если стебли короткие.

3. 5 мин

   Растворите 60 г соли в 1 л холодной кипячёной воды. Это 60 г соли на 1 л — норма для квашения черемши.

4. 5 мин

   Плотно уложите черемшу в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку, переложите лавровым листом и перцем. Залейте рассолом так, чтобы он покрыл зелень, и придавите тарелкой с гнётом.

5. 3 дня

   Оставьте при комнатной температуре на 3 суток. Каждый день снимайте пену и проверяйте, что черемша под рассолом.

6. 10 дней

   Уберите черемшу в холодильник на 10 суток. За это время она дозреет и станет мягче на вкус.

   Если рассола стало меньше, долейте свежий той же крепости.

Как подавать. Подают как закуску к варёному картофелю, к пельменям и к мясу, заправив растительным маслом.

Откуда блюдо

Черемша, или медвежий лук, растёт в сибирской тайге и на Урале. Весной это одна из первых свежих зелёных трав, и её собирали мешками, чтобы запасти на будущее.

Сибиряки квасили черемшу в бочках так же, как капусту, и ели её всю зиму. Солёную черемшу ценили как средство от весеннего недостатка витаминов.

Как готовят в разных местах

Маринованная

Черемшу заливают горячим маринадом с уксусом и держат в холодильнике, она готова через пару дней.

С морковью

При солке слои черемши перекладывают тёртой морковью для сладости и цвета.

Вопросы и ответы

Сколько хранится солёная черемша?

В холодильнике под рассолом до трёх месяцев. Цветная пушистая плесень или скользкие стебли — признак порчи, такую черемшу выбрасывают.

Как отличить черемшу от ядовитых растений?

Растёртый лист черемши сильно пахнет чесноком. Похожие на неё ландыш и чемерица чесночного запаха не имеют, поэтому покупайте черемшу у проверенных продавцов или собирайте только хорошо знакомую.

Можно ли солить только листья?

Можно, но листья быстрее раскисают. Лучше всего получаются молодые стебли с нераскрытыми листьями.

Читать в журнале

• Запасы на зиму без холодильника: квашение, мочение, сушка

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты