Пельмени с рыбой по-сибирски
Пельмени с начинкой из щуки или судака с луком и салом. Сало делает постную речную рыбу сочной, а тонкое крутое тесто — такое же, как для мясных пельменей.
- время
- 1 ч 40 мин
- у плиты
- 75 мин
- выход
- 5 порций
- сложность
- средне
Как готовить
10 мин
Смешайте муку с солью, вбейте яйцо, влейте холодную воду и замесите крутое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.
30 мин
Пока тесто отдыхает, прощупайте филе и уберите кости. Пропустите рыбу, сало и лук через мясорубку, посолите, поперчите и вымешайте. Если фарш густой, добавьте 2–3 ложки холодной воды.
45 мин
Раскатайте тесто тонко, вырежьте кружки диаметром 5–6 см, положите по чайной ложке фарша и слепите пельмени.
12 мин
Вскипятите 3 л подсоленной воды с лавровым листом. Опустите пельмени и варите 7 минут после всплытия. Фарш внутри должен стать белым и плотным.
3 мин
Выньте пельмени шумовкой и подайте со сметаной.
Как подавать. Подают горячими со сметаной или в бульоне, в котором они варились.
Откуда блюдо
В Сибири пельмени лепят не только с мясом. В сёлах у больших рек начинку делают из щуки, судака, налима или сига, смешивая рыбу с салом или маслом.
Рыбные пельмени, как и мясные, лепили впрок и хранили зимой на морозе. Тесто для них такое же крутое и тонкое.
Как готовят в разных местах
- Северные реки
- Начинку делают из нельмы или муксуна: эта рыба жирнее, и сало в фарш не кладут.
Вопросы и ответы
Зачем в рыбный фарш сало?
Щука и судак очень постные, без жира начинка выходит сухой. Сало можно заменить 60 г сливочного масла.
Можно ли заморозить рыбные пельмени?
Да, сырыми, разложив в один слой. Варите без размораживания 9–10 минут после всплытия.
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
Меню на неделю — на почту
Каждую пятницу: пять ужинов из разных регионов России и готовый список покупок. Без рекламы, отписка в один клик.
