Котлеты из лосятины

Как готовить

1. 10 мин

   Залейте хлеб молоком и оставьте на 10 минут, затем слегка отожмите.

2. 15 мин

   Пропустите лосятину, сало, лук, чеснок и хлеб через мясорубку со средней решёткой.

3. 10 мин

   Добавьте яйцо, соль и перец и вымешивайте фарш 5 минут, отбивая его о миску.

   Отбитый фарш становится плотным, и котлеты не разваливаются на сковороде.

4. 20 мин

   Накройте фарш и уберите в холодильник на 20 минут.

5. 10 мин

   Сформуйте мокрыми руками 12 котлет толщиной около 2 см и обваляйте в сухарях.

6. 20 мин

   Жарьте котлеты в разогретом масле на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до корочки. Жарьте в два приёма.

7. 10 мин

   Сложите котлеты в сковороду, влейте 3–4 ложки воды и доведите под крышкой на слабом огне 10 минут.

   Внутри котлета должна быть серой, сок прозрачным, а температура в центре не ниже 72 °C.

Как подавать. Подают с картофельным пюре, тушёной капустой и брусничным соусом или мочёной брусникой.

Откуда блюдо

Лосятина в Сибири издавна была привычным мясом в охотничьих семьях. Сохатину жарили, тушили и крутили на фарш для котлет и пельменей.

Мясо лося очень постное, поэтому в фарш к нему обычно добавляют свиное сало или жирную свинину. Так котлеты получаются сочными.

Как готовят в разных местах

Охотничий вариант

Вместо хлеба кладут тёртый сырой картофель, который при жарке успевает полностью приготовиться.

Красноярский край

Половину лосятины заменяют жирной свининой, сало не добавляют.

Вопросы и ответы

Чем заменить сало?

Жирной свиной шеей: возьмите 250 г вместо 150 г сала.

Можно ли заморозить котлеты?

Да, сырые сформованные котлеты замораживайте на доске, затем в пакете до двух месяцев. Жарьте не размораживая, на 5 минут дольше под крышкой, и проверьте разрезом, что внутри не осталось розового.

Как убрать запах дичи?

Замочите лосятину на 2–3 часа в холодной воде или молоке и добавьте в фарш побольше лука.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты