Пирог с омулем и рисом

Как готовить

1. 40 мин

   Порубите холодное масло с мукой в крошку. Добавьте сметану, яйцо, соду и соль и быстро соберите тесто в ком. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

2. 25 мин

   Отварите рис в подсоленной воде 12 минут и откиньте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости.

3. 10 мин

   Порубите варёные яйца и укроп и смешайте с рисом и луком. Посолите и поперчите.

4. 15 мин

   Выньте из омуля оставшиеся кости пинцетом. Нарежьте филе кусками 3–4 см, посолите и поперчите.

5. 10 мин

   Раскатайте две трети теста и уложите в форму диаметром 26–28 см с бортиками. Выложите половину рисовой начинки, на неё рыбу, сверху остальной рис.

6. 5 мин

   Накройте пирог оставшимся тестом, защипните края, сделайте отверстие в центре и смажьте верх сметаной или яйцом.

7. 40 мин

   Выпекайте при 190 °C 40 минут до золотистого цвета.

   Рыба готова, когда сок, выступающий в отверстии, прозрачный, а не мутно-розовый.

8. 10 мин

   Дайте пирогу остыть в форме 10 минут, затем выньте и нарежьте.

Как подавать. Подают тёплым с крепким чаем, ухой или холодным морсом.

Откуда блюдо

Омуль — самая известная рыба Байкала, его название давно стало символом озера. По берегам Байкала омуля жарят, варят в ухе и кладут в пироги.

Рыбный пирог с рисом и яйцом — общерусский праздничный пирог. В Прибайкалье его делают с омулем, и тогда начинка выходит нежной и ароматной.

Как готовят в разных местах

Иркутская область

Пекут на дрожжевом тесте, а вместо риса берут пшено.

Бурятия

Добавляют в начинку больше лука и черемшу весной.

Вопросы и ответы

Можно ли взять замороженного омуля?

Да. Разморозьте его в холодильнике за ночь и обсушите бумажным полотенцем, иначе начинка будет водянистой.

Почему низ пирога сырой?

Рис был слишком влажным. Хорошо откиньте его на сито и дайте стечь, а форму ставьте на нижний уровень духовки.

Чем заменить омуля?

Сигом, пелядью или филе горбуши в той же массе.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты