Пирог с нельмой

Как готовить

1. 1 ч 10 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Добавьте яйцо, соль, муку и мягкое масло, замесите мягкое гладкое тесто. Накройте и оставьте в тепле на час, пока оно не увеличится вдвое.

2. 20 мин

   Пока подходит тесто, отварите рис в подсоленной воде до полуготовности, 10 минут, и откиньте на сито. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

3. 10 мин

   Нарежьте филе нельмы поперёк ломтями толщиной 1,5–2 см. Посолите и поперчите.

   Ломти толще 2 см могут не пропечься к тому времени, когда зарумянится тесто.

4. 5 мин

   Разделите тесто на две части, одну чуть больше. Большую раскатайте в пласт толщиной 7–8 мм и уложите на противень с бортиками.

5. 10 мин

   Выложите на тесто рис, на него ломти рыбы, сверху лук и кусочки масла. Накройте вторым пластом, защипните края и сделайте в центре отверстие для пара.

6. 20 мин

   Дайте пирогу постоять 20 минут. Смажьте желтком, взбитым с молоком.

7. 45 мин

   Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 45 минут до тёмно-золотой корочки.

   Загляните через отверстие: рыба должна быть белой и непрозрачной, сок в начинке кипит.

8. 15 мин

   Смажьте горячий пирог маслом, накройте полотенцем и дайте ему отдохнуть.

Как подавать. Подают тёплым, нарезав крупными кусками, с горячим чаем или ухой.

Откуда блюдо

Нельма — крупная сиговая рыба сибирских рек: Оби, Иртыша, Енисея, Лены. Её белое жирное мясо издавна ценят, а пироги с нельмой считают праздничными.

Рыбные пироги в Сибири — обычная домашняя выпечка. Крупную рыбу клали в начинку ломтями, а не рубили, чтобы она осталась сочной.

Как готовят в разных местах

Обь и Иртыш

Вместо риса кладут картофель тонкими ломтиками, он пропитывается рыбным соком.

Енисей

Пекут на пресном тесте на сметане, без дрожжей.

Вопросы и ответы

Чем заменить нельму?

Подойдёт муксун, омуль, сиг или филе горбуши: берите ту же массу, время выпечки не меняйте.

Как понять, что рыба внутри готова?

Через отверстие в крышке видно, как кипит сок. Рыба должна быть непрозрачной и легко расслаиваться на пластинки.

Сколько хранится пирог?

В холодильнике до двух суток. Разогревайте в духовке при 160 °C 10–15 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты